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 梅昆布水泡煮干しつけ麺南蒲田 ど煮干し和渦製麺 / 神保町 ど煮干し鉢銀にて期間限定提供中！ |  自社製麺所兼店舗南蒲田の店舗で毎朝手作りしております |  素材の味を大切に国産素材を使い 旨さを最大限に引き出し 驚きと感動を |
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 各種表彰多数食べログ100名店や 東京ラーメンオブジイヤーなど受賞 |  オリジナル麺使用低加水の細麺からもちもちの超超極太麺まで自在に製造 |  名物・超超極太麺浜松町MENクライでご提供 |
 シンプルだが奥深い味に愚直に、飾らず、「うまい」のために |
About Waka Group
和渦グループについて
About us
和渦グループとは
和渦グループは、素材の味を大切に、様々な調理法で新しい味に挑戦しています。
店舗ごとにコンセプトを変え
「驚きと感動」をテーマに、
最上の味をお届けいたします。
「和渦」の由来は和の食材と技法を詰め込んだ日本で発展した「中華そば(ラーメン)」をより魅力的なものとしその渦の中心たるものになるという意気込みのもと名乗らせていただきました。
素材へのこだわり
Ingredients
《麺》
製麺所兼店舗の「和渦製麺」にて全店舗の麺を自家製で製造しております。
店舗ごとのラーメンに合わせた麺を作成しています。
ワンタンの皮にいたるまで自家製です。
《醤油》
木桶仕込み生揚げ醤油を香りを良くする為店内にて温度管理をしながら火入れしています。
《塩》
石垣島雪塩、淡路の藻塩など数種類の塩を使い分けています。
《水》
全店舗、素材の味を明確にし雑味をなくすπウォーターを導入しております。
《鶏》
旨味の強い信玄鶏を採用しております。
《豚》
臭みがなく、豚本来の甘味のある岩中豚を使用。
低温調理、吊るし焼き、煮豚など店舗ごとで調理法を変えております。
《煮干し》
その時に上質な片口煮干し、平子煮干しを目で見て仕入れております。
Shops
店舗紹介
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